> Перейти на ГЛАВНУЮ Рецепты соуса Унаги: секреты выбораОпубликовано: 5.3.2015
Обязательно все процеживаем, чтобы в соус случайно не попали осколки говяжьих косточек. Теперь можно проварить соус с добавлением соли, перчим, кладем букет гарни. Кипятим несколько минуточек и готово. Для приготовления этого соуса понадобится концентрированная основа соуса.
Приготовить ее можно по первому рецепту мл масла оливки г масла сливочн. Соединяем оба вида масла в сковородке или в небольшой кастрюльке, растапливаем на плите.
Режем головку мелкими кубиками, добавляем к маслу, обжариваем около трех минут, огонь делаем умеренный. Добавляем красное вино к луку.
Выпариваем алкогольный напиток минутку. Прогреваем с луком почти до закипания, периодически размешиваем. Добавляем в сливочный соус концентрированный бульон.
Размешиваем. Делаем минимальный огонь, накрываем посудину, готовим под крышкой около пяти минут, чтобы вкусы слились. В конце нужно попробовать соус на вкус, при необходимости добавляем немного соли, перчика.
Упрощенная рецептура французского соуса на обычном коричневом бульоне. Косточки нужно обжарить в духовке, затем просто отварить в течение часов, обязательно процедить литра бульона луковицы, моркови, сельдерея г топленого масла ложка томатной пасты четыре ложки масла раст.
Для саше понадобится лавровый листок. Несколько веточек петрушки, тимьян, розмарин. Завязываем все это в марлевый мешочек.
Можно добавить гвоздику, горошинки перца, кусочек имбиря. В растительном масле обжарить до прозрачности порезанный репчатый лук, добавить морковку и сельдерей. В другой посуде разогреваем топленое масло, кладем муку и обжариваем до румяного цвета. Смесь постоянно размешиваем, ни на минуту не отходим. Заливаем половину бульона, провариваем соус, пока не загустеет. Можно убрать с огня. К обжаренным овощам добавляем томатную пасту, через пару минут кладем вино. Потомим немного овощи в вине, затем зальем оставшимся бульоном. Варим под крышкой около получаса. Протираем овощи с бульоном. Соединяем обе массы, солим и перчим на свой вкус, размешиваем. Для аромата кладем саше со специями. Ставим на плиту, кипятим все вместе около пяти минут, затем выдерживаем под крышкой около получаса.
Затем саше нужно вынуть, иначе у соуса появится чересчур выраженный аромат. Для приготовления такого соуса понадобится основа концентрированного демигласа.
Здесь используются шампиньоны, так как они самые доступные и быстрые в приготовлении г концентрированного соуса. Промываем шампиньоны, режем тонкими пластинками, укладываем на сковородку, обжариваем кусочки с обеих сторон. Режем полукольцами лук. Кладем на сковородку после грибов, обжариваем до прозрачности. Поливаем все это вином. Пока оно полностью не испарится. Сковородку накрываем, томим на маленьком огне все это около десяти минут. В самом конце пробуем. Если нужно, то подсолим, поперчим. Рецепт невероятно интересного соуса. Демиглас, для которого понадобится вишня в вине. Основу готовим по одному из рецептов выше члсливочного масла. Вишни освобождаем от косточек, в рецептуре указан вес чистых ягод. Растопим сливочное масло, добавим ягоды, слегка прогреем. Смешаем вино и сахар, зальем вишни. Накрываем, томим до мягкости. Как только ягоды приготовятся, добавляем к ним демиглас. Размешиваем, солим, перчим по вкусу. Томим соус с вишнями на плите еще несколько минут для соединения вкусов. Снимаем с огня, немного остужаем. Подаем вишневый соус к мясу или птице. Простой рецепт ароматного мясного блюда с использованием мясного соуса. Здесь указана телятина, но также можно взять свинину, баранину, получится в любом варианте вкусно и нежно. Режем телятину пластинами по половине сантиметра.
С одной стороны слегка простукиваем молотком. Натираем куски солью, смазываем готовым соусом. Оставляем мариноваться минут на. Выкладываем телятину в один слой в смазанную форму.
Запекаем при градусах до румяного цвета. Вынимаем форму из духовки. Поливаем куски оставшимся соусом.
Накрываем куском фольги. Возвращаем в духовку. Убираем температуру до градусов, готовим еще около двадцати минут.
Если французский соус пришелся по вкусу, то удобнее готовить сразу много основы для демигласа.
Ее можно разлить по формочкам или контейнерам, заморозить. В нужный момент массу можно растопить на плите, дополнить нужными специями, освежить вином. При варке костей для соуса, нельзя давать бульону активно кипеть.
Иначе основа получится мутная, не очень аппетитная на вид. Демиглас получается осень интересным в остром варианте. |
